銀芽肉絲煎兩麵黃（附食譜）

這是一個我很喜歡吃的菜式，但出街吃的好多時都不是煎麵，而是炸麵，感覺好熱氣。我自己比較愛吃外脆內軟的煎麵，這樣才可以吃出汁料的味道。

材料：(2人份)
銀芽﹣﹣4兩
韮黃﹣﹣2両
豬肉（梅頭）﹣﹣約3両
冬菇﹣﹣5小粒
全蛋麺﹣﹣1.5個

芡汁:
生粉-------4茶匙
水-------100ml

做法:
1 先將冬菇浸軟切絲備用
2 豬肉洗淨切絲，加入糖、生抽、麻油、生粉、鹽、胡椒粉醃至少1小時
3 韮黃洗淨切絲備用
4 麵放入滾水中煮軟，澇起瀝乾備用
5 燒熱鑊，加少許油，爆香肉絲，加入冬菇、銀芽、韮黃同炒，加入半茶匙鹽和2茶匙紹酒快炒，埋芡即可
6 燒熱平底鑊，放少許油，用廚房紙抹勻鑊面，放上準備好的全蛋麺，平均鋪上鑊面，以中火煎兩面至金黃和脆身（注意：若用大火煎會令麺焦但不脆，反轉的時候亦要小心麺會鬆散，最好用筷子幫幫手）。